La cuisson parfaite au feu de bois

La côte de bœuf au brasero est l’une des cuissons les plus spectaculaires et les plus généreuses à réaliser en extérieur. Riche en saveurs, en odeurs et en convivialité, c’est une pièce faite pour être cuite au feu de bois, lentement, avec la chaleur rayonnante d’un brasero bien conçu.

Et s’il y a bien un outil qui sublime ce type de viande, c’est le Grand Brasero Décorten :

• sa plaque de cuisson épaisse (10 mm) permet de saisir la viande comme en restaurant,
• le foyer central offre un barbecue à flamme directe incomparable,
• et sa surface de cuisson XXL permet de cuisiner la côte, les accompagnements, la sauce et même l’apéritif… tout en profitant du feu.

Dans cet article, découvrez :

1. Comment réussir une côte de bœuf au brasero, étape par étape
2. Les meilleures techniques de cuisson (plancha, grill, double temps)
3. Une recette de sauce maison parfaite pour accompagner
4. Des idées d’accompagnements à faire directement au brasero
5. Et pourquoi le brasero Décorten rend ce moment encore plus convivial

1. Allumer le brasero et préparer les zones de cuisson

Pour une côte de bœuf réussie, la gestion de la chaleur est essentielle.

Utilisez du bois dur

Comme toujours avec un brasero Décorten : du bois sec (minimum 18 mois) du chêne, hêtre ou charme et éviter les résineux (projections + fumées inutiles)

Créez deux zones :

L’idéal est d’avoir une zone très chaude et une zone plus douce.

Avec un Grand Brasero Décorten, c’est instinctif :

• Le centre = chaleur vive pour saisir
• Les bords = chaleur modérée pour la cuisson lente

La plaque de 10 mm, en acier S235, offre une montée en température régulière et une constance idéale pour la maîtrise d’une pièce comme la côte de bœuf.

2. Préparer votre côte de bœuf

Avant de cuire une côte de bœuf au brasero, voici les bases indispensables :

Sortir la viande 45 minutes avant

Elle doit être à température ambiante pour cuire uniformément.

Ne pas la saler avant la saisie

Le sel attire l’humidité : on salera après la croûte.

L’huiler légèrement

Juste quelques gouttes d’huile neutre :

• tournesol
• pépin de raisin

Cela aide la réaction de Maillard et évite que la viande n’accroche.

3. Cuisson de la côte de bœuf au brasero : deux techniques imparables

Technique 1 : Sélection “Chef” – Saisie direct + cuisson lente

Cette méthode permet :

• une croûte croustillante,
• un intérieur juteux.

Étape 1 : Saisir 2 à 3 min de chaque côté

Sur la partie la plus chaude de la plaque de cuisson ou directement sur la grille barbecue centrale. C’est la meilleure technique si vous cherchez une coloration franche, brune, et brillante.

Étape 2 : Cuisson douce

Déplacez la côte :

• soit sur les bords de la plaque,
• soit sur une partie moins chaude de la grille.

Temps indicatif :

• saignant : 8 à 10 min
• à point : 12 à 15 min

Étape 3 : Le repos

C’est un point très important. Déposez la viande sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Le rôle du repos sera de redistribuer les jus de la côte et de garder la viande tendre et juteuse.

Technique 2 : Cuisson “Cowboy” – Directement dans la braise

Pour les amateurs de sensations fortes et de cuisine primitive, cette méthode est incroyable au brasero.

Étape 1

Créer un lit de braises rougeoyantes (pas de flammes).

Étape 2

Déposer la côte directement sur les braises.

Caramel intense

Saveur fumée

Croûte exceptionnelle

Ensuite, même processus : finition lente sur la plaque.

Le brasero Décorten excelle dans cette méthode grâce à son foyer large, stable et bien ventilé.

4. Sauce pour côte de bœuf au brasero : simple, efficace, irrésistible

Voici une sauce maison parfaite pour accompagner votre côte :

Sauce échalotes & vin rouge au brasero

Ingrédients :

• 3 échalotes
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin rouge
• 1 c. à café de sucre
• Sel, poivre
• 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Placez une petite casserole sur la plaque chaude.
2. Faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées.
3. Faites compoter doucement 5 minutes.
4. Déglacez au vin rouge.
5. Ajoutez le sucre + moutarde.
6. Laissez réduire jusqu’à texture sirupeuse.

Résultat : une sauce brillante, riche, parfaite pour relever une côte de bœuf.

5. Idées d’accompagnements à cuisiner au brasero

Le brasero Décorten permet de tout cuire en même temps. Voici des idées simples à faire sur les zones douces :

Pommes de terre confites sous la cendre

Enveloppées dans du papier aluminium → directement dans les braises. Résultat : douceur, fumé, texture fondante.

Oignons caramélisés à la plancha

Sur la plaque périphérique : oignons + huile + sel → remuez régulièrement.

Épis de maïs grillés

Grillés directement sur la grille centrale, puis roulés dans un beurre salé.

Légumes du jardin

Courgettes, poivrons, tomates cœur bœuf… Tout gagne en goût sur la plaque épaisse d’un brasero Décorten.

Ail confit au feu de bois

Ail entier, coupé en deux, posé sur la plaque → un régal.

6. Pourquoi la côte de bœuf est meilleure sur un brasero Décorten ?

Parce que la cuisson au brasero n’a rien à voir avec un barbecue ordinaire.

Une répartition de chaleur exceptionnelle

La plaque de 10 mm garantit :

• une saisie nette
• une diffusion stable
• zéro déformation

Cuisson double mode : plancha + grill

Idéal pour :

• saisir,
• fumer légèrement,
• finir doucement.

Une grande surface de cuisson

Vous pouvez :

• cuire la côte,
• préparer les légumes,
• monter la sauce,
• et faire griller du pain à l’ail…

… sans jamais retourner en cuisine.

Une convivialité incomparable

Le brasero, c’est une cuisine qui rassemble. On parle, on rigole, on fait participer les invités. La côte de bœuf devient un moment, pas seulement un plat.

Conclusion : une côte de bœuf au brasero, c’est l’expérience ultime

Entre la croûte caramélisée, le goût du feu, la convivialité, les accompagnements grillés autour et la liberté totale de cuisson, la côte de bœuf au brasero est l’une des plus belles façons de cuisiner en extérieur.

Et avec un Brasero Décorten, vous profitez :

• d’un feu puissant mais maîtrisé,
• d’une plaque robuste et durable,
• d’un espace de cuisson généreux,
• et d’un design artisanal 100 % français.

Un brasero pensé pour durer, pour cuire, pour partager. Et pour sublimer vos plus belles pièces de viande.