Top 5 des recettes du Sud à cuisiner au brasero
Cuisine au feu de bois, parfums du Sud et moments partagés
Le brasero, ce n’est pas seulement un outil de cuisson : c’est un art de vivre. Et lorsqu’il rencontre les saveurs du sud de la France, cela donne naissance à une cuisine généreuse, colorée, gorgée de soleil… et de braises ! Que vous soyez en Provence, en Languedoc ou en bord de Méditerranée, cuisiner au feu de bois est une tradition qui traverse les âges et rassemble autour d’un foyer vivant.
Dans cet article, Décorten vous propose 5 recettes typiques du Sud de la France à réaliser sur un brasero plancha ou barbecue, avec des conseils cuisson, des accords mets et vins, et des astuces pour transformer vos repas en véritables festins méditerranéens.
1. Anchoïade chaude grillée et pain de campagne
Région : Provence / Côte d’Azur
L’anchoïade est une préparation à base d’anchois, d’ail, d’huile d’olive et parfois de câpres. Traditionnellement servie froide avec des crudités, elle peut aussi être déclinée en version chaude, fondante et grillée au brasero.
Mode de cuisson au brasero :
- Faites griller des tranches épaisses de pain de campagne huilées sur la plaque plancha.
- Dans une petite cocotte en fonte ou une coupelle en inox, faites fondre doucement l’anchoïade avec un peu d’huile.
- Étalez-la chaude sur le pain croustillant, ajoutez une herbe fraîche (basilic ou persil plat).
Accord vin : un rosé de Bandol ou un blanc sec type Cassis AOC.
2. Sardines fraîches grillées à la flamme
Région : Occitanie / Languedoc / Camargue
Simple, populaire, savoureuse : la sardine est la star des soirées d’été dans le Sud. Grillée au brasero barbecue, elle développe un goût fumé unique.
Mode de cuisson au brasero barbecue :
- Badigeonner les sardines d’un filet d’huile d’olive + herbes de Provence.
- Les cuire directement sur la grille centrale du Grand Brasero, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une peau bien croustillante.
- Servir avec un filet de citron, du gros sel, et une salade de fenouil cru.
Accord vin : un Picpoul de Pinet, frais et iodé, ou un rouge léger de Collioure.
3. Tian de légumes provençaux à la plancha
Région : Vaucluse / Alpes-de-Haute-Provence
Courgettes, tomates, aubergines, huile d’olive et herbes du maquis… Le tian est l’un des piliers de la cuisine du Sud. Sur une plaque de cuisson brasero, il se revisite de façon plus rapide et tout aussi savoureuse.
Mode de cuisson :
- Trancher finement les légumes et les faire revenir doucement sur la plaque de cuisson de 10 mm, en les retournant régulièrement.
- Ajoutez à mi-cuisson une persillade maison.
- Servir avec du pain grillé, ou en accompagnement d’une viande.
Accord vin : un Côte-du-Rhône rouge pour soutenir les arômes grillés, ou un rosé de Provence très frais.
4. Camembert ou tomme fondue au romarin
Recette twistée aux accents du Sud
Ce n’est pas une spécialité typique du Sud, mais avec un bon romarin du jardin, de l’huile d’olive et un brasero bien chaud, vous pouvez créer une fondue rustique et locale.
Cuisson brasero :
- Entaillez la croûte du fromage, ajoutez un brin de romarin, un filet d’huile.
- Enveloppez le fromage dans du papier cuisson puis de l’aluminium.
- Placer dans les braises du brasero barbecue extérieur.
- Après 10 à 15 minutes, le fromage est fondu à cœur, prêt à être dégusté à la cuillère ou avec du pain grillé à la plancha.
Accord vin : un Côtes de Provence rouge ou un Bandol pour rester dans les classiques du Sud.
5. Agrumes grillés et flambés
Région : Roussillon / Côte méditerranéenne
Clémentines, oranges sanguines, pamplemousses… En fin de repas, ces fruits gorgés de soleil deviennent des desserts flamboyants.
Astuce cuisson :
- Couper les agrumes en deux, saupoudrer de sucre roux.
- Faire griller rapidement sur la plaque plancha très chaude.
- Flamber au Grand Marnier ou au rhum en toute fin.
Accord : un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls pour une touche sucrée locale.
Le brasero « Vigne » de Décorten : l’allié de votre cuisine provençale
Pour cuisiner ces recettes typiques du Sud de la France, le Grand Brasero Vigne de Décorten est un choix idéal. Avec sa plaque de cuisson de 97 x 97 cm en acier 10 mm, sa grille centrale et sa fabrication artisanale 100 % française, il allie performance et esthétisme.
Sa gravure « grappe de raisin » évoque les terroirs viticoles, les tablées conviviales, et les soirées brasero où vin et feu ne font plus qu’un. Il s’intègre parfaitement dans un jardin du Sud, une terrasse ensoleillée, ou à côté d’un vignoble. Un must-have pour tous les amoureux de la gastronomie méridionale.
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Astuces pour réussir sa cuisine brasero provençale
- Préchauffez votre plaque suffisamment longtemps : l’inertie thermique est la clé d’une cuisson maîtrisée.
- Utilisez du bois sec de chêne ou d’olivier pour des braises durables et aromatiques.
- Culotter votre plaque régulièrement avec de l’huile d’olive : c’est la base d’une cuisine saine et antiadhésive.
- Disposez d’un support inox latéral pour vos plats, épices, herbes ou verres de vin.
- Ne surchargez pas la plaque : la cuisson brasero se fait en plusieurs étapes, pas dans la précipitation.
En résumé
Cuisiner au brasero, c’est bien plus qu’une tendance. C’est renouer avec une cuisine authentique, au feu de bois, dans un esprit de partage et de générosité. Les recettes du Sud sont parfaitement adaptées à ce mode de cuisson : elles sont simples, pleines de goût, et révèlent toutes leurs saveurs sur une plancha chauffée à la flamme.
Avec le Brasero Vigne de Décorten, vous alliez design, savoir-faire français et performance culinaire, dans un esprit 100 % Sud. Que vous soyez amateur de vins, amoureux de la Provence ou passionné de gastronomie, il vous accompagnera été comme hiver, de l’apéro jusqu’au dessert.
